Candida vini

Levure formant, au contact de l'air, à la surface des vins soumis à oxydation un voile blanchâtre (la fleur).
Si l'on veut éviter cette formation, il suffit de compléter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'air en contact avec le vin.
Particularité utilisée pour produire les vins de flor, Xérès et vin jaune.