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Vocabulaire technique du Vin
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Citriquage

Technique Oenologie
L’acide citrique peut être utilisée pour réacidifier des vins à la place de l'acide tartrique ou pour prévenir la casse ferrique.
L'acide citrique peut être rajouter, sous contrôle, pour équilibrer le vin dans la limite d'1 g/L au final.
Synonyme : Citricage
Dernière modification: 29 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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