- 381. Canaille
- ( ) (Rabble | Canalla) Vin primeur ou jeune, sympathique et frais.
| - 391. Cardamome
- ( ) (Cardamom | Cardamomo) Arôme poivré, mentholé et d'eucalyptus.
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- 382. Cannelle
- ( ) (Cinnamon | Zimt | Canela | Canela) Arôme épicé caractéristique de grands vins blancs à maturité liquoreux (Sauternes) ou secs (Pouilly-Fuissé). Lexique du vocabulaire technique du vin : Aldéhyde cinnamique
| - 392. Caressant
- ( ) (Caressing, Cherishing | Zart | Acariciante) Fluidité et suavité d'un vin au palais.Imprécis.
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- 383. Caoutchouc
- ( ) (Rubber | Gummi, Kautschuk | Cauchu | Caucho) Odeur empyreumatique signalant un défaut du vin généralement. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
| - 393. Carmin
- ( ) (Carmine | Karmin, Karminrot | Carmim | Carmín) Teinte d'un rouge éclatant souvent accompagné de reflets violines que l'on retrouve dans des vins rouges jeunes.
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- 384. Capiteux
- ( ) (Heady | Berauschend, Schwer | Capitoso | Cabezón, Sube a la cabeza) Caractéristique des vins ayant une très forte teneur en alcool.
| - 394. Carminé
- ( ) (Carmíneo) Couleur rouge de vins généralement jeunes.
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- 385. Caractère
- ( ) (Character | Charakter | Carácter | Carácter) Typicité et originalité d'un vin par rapport à d'autres vins ou une appellation. Synonyme : Personnalité
| - 395. Carré
- ( ) (Straightforward | Direkt, Quadrat, Quadratisch | Cuadrado, Directo) Vin équilibré et sans défaut.
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- 386. Carafage
- ( ) (Decantation | Dekantieren | Decantação | Decantación) Voir aussi : Décantation
| - 396. Carton
- ( ) (Cardboard | Karton, Pappe | Cartão | Cartón) Voir aussi : Goût de carton mouillé
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- 387. Carafer
- ( ) Verser un vin pour le décanter avant son service dans un flacon. Voir aussi : Décanter
| - 397. Carton mouillé
- ( ) (Wet card | Cartão molhado | Cartón mojado) Voir aussi : Goût de carton mouillé
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- 388. Carafon
- ( ) (Garrafita) Petite carafe pour le service du vin.
| - 398. Carvi
- ( ) Plante aromatique a la saveur légèrement anisée, moins forte que le cumin.Peut se rencontrer dans des vins blancs et entre dans la composition de liqueurs. Lexique du vocabulaire technique du vin : Carvone
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- 389. Caramel
- ( ) (Caramel | Karamell | Caramelo | Caramelo) Arôme empyreumatique provenant de l'élevage en fût de chêne que l'on retrouve souvent sur des vins blancs.Le caramel évoque parfois la confiture de lait, le Carambar ou la ... suite
| - 399. Cassant
- ( ) Vin manquant de limpidité (louchir).Défaut. Voir aussi : Louchir
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- 390. Caramélisé
- ( ) (Caramelizado) Voir aussi : Caramel
| - 400. Casse
- ( ) (Casse | Bruch | Casse | Quiebra) Ensemble des altérations du vin se traduisant par une altération de la couleur et/ou de la limpidité (provoqué par l'air, la lumière, les microbes, la chaleur...). Synonyme : Cassure
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