- 301. Bigarreau
- ( ) (Bigarreau | Belegkirschen) Arôme fruité d'une cerise à chair ferme.
| - 311. Bois
- ( ) (Wood | Holz | Madeira | Madera) Voir aussi : Goût de bois
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- 302. Bisaigre
- Désuet.Vin possédant un excès d'acide ou ayant le goût du vinaigre.
| - 312. Bois brûlé
- ( ) (Burnt wood, Wood charring | Madeira queimada | Madera quemada) Arôme empyreumatique. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
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- 303. Biscuité
- ( ) (Biscuity) Arôme alimentaire et empyreumatique d'un vin rappelant le biscuit des gâteaux de pâtisserie. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
| - 313. Bois de chêne
- ( ) (Madera de roble) Voir aussi : Chêne
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- 304. Bitume
- ( ) (Bitumen | Bitumen | Betume | Betún) Voir aussi : Goudron
| - 314. Bois de cèdre
- ( ) (Madera de cedro) Arôme boisé et balsamique. Voir aussi : Arômes boisés, Cèdre
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- 305. Bière
- ( ) (Beer | Bier | Cerveza) Arôme fermentaire rappelant la bière qui peut se rencontrer dans des vins éventés. Voir aussi : Éventé
| - 315. Bois de santal
- ( ) (Sandalwood | Madera de sándalo | Sandelholz) Arôme appartenant à la famille balsamique. Lexique du vocabulaire technique du vin : Alpha-santanol
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- 306. Bleu
- ( ) Désuet.Désignait au 19ème siècle un vin rouge de qualité très ordinaire.Péjoratif.
| - 316. Bois mouillé
- ( ) (Madera mojada) Voir aussi : Goût de fût
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- 307. Bleuâtre
- ( ) (Bleuish) Aspect d'un vin atteint par la casse bleue. Lexique du vocabulaire technique du vin : Casse bleue
| - 317. Bois vert
- ( ) (Madeira verde | Madera verde) Arôme boisé désagréable de bois mal séché. Voir aussi : Arômes boisés
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- 308. Bocké
- ( ) (Böckser) Expression d'origine alsacienne. Synonyme : Goût de mercaptan
| - 318. Boisé
- ( ) (Woody | Holzgeschmack, Holzig, Waldig | Madeiroso | Gusto de madera, Maderoso) Groupe d'odeurs (Caramel, vanille, brûlé ou empyreumatique) obtenus lors de la vinification ou de l'élevage par un séjour dans des fûts ... suite
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- 309. Bodybuildé
- ( ) Qualificatif utilisé par Hugh Johnson pour désigné un vin trop boisé, très concentré, excessif en alcool et puissant caractéristique des vins du Nouveau Monde.
| - 319. Bolet
- ( ) (Boletus | Röhrenpilz | Boleto) Arôme boisé ou végétal. Voir aussi : Arômes boisés
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- 310. Boire
- ( ) (Drink | Trinken | Beber | Beber) Avaler un liquide dans le but de satisfaire un besoin.
| - 320. Bonbon acidulé
- ( ) (Caramelo acidulado) Voir aussi : Bonbon anglais
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