.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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21. Macérer
(Oenologie) (Macerate | Auslaugen, Einweichen | Macerar) Laisser en contact un liquide (le moût) avec des matières solides (pépins, peau, rafles).
31. Maie
(Oenologie) (Floor of the press, Press bottom | Biet, Kelterboden, Saftauffangwanne | Prato | Cazuela, Plato de prensa) Collecteur, fixe ou mobile, du moût situé à la base du pressoir dans lequel s'écoule le jus lors du pressurage. ... suite
22. Madérisation
(Oenologie) (Maderization | Maderisierung) Phénomène du à l'oxydation de l'alcool formant de l'éthanal.Traitement par la vitamine C ou par l'anhydride sulfureux.Un collage à la caséine permet de diminuer la ... suite
32. Maillage
(Viticulture) Opération d'entretien de la vigne consistant à vérifier et si nécessaire à remplacer les piquets de vigne et tout le matériel destiné à "porter" la vigne. Synonyme : Carassonage, Sécaillage
23. Maerklinia
(Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées.1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
33. Maille
(Oenologie) (Masche | Malla) Ecart entre les rangées de fûts entreposés dans un chai permettant le passage d'un fût. Synonyme : Passe ◊ (Tonnellerie) (Masche | Malla) Dessin fait par le fil du bois lorsque la bille ... suite
24. Maestro
(Oenologie) (Maestro | Maestro | Maestro | Maestro) Espagne. Portugal.Moût obtenu avec des raisins séchés au soleil (afin d'augmenter leur teneur en sucre) dont on a stoppé la fermentation par addition d'alcool vinique ... suite
34. Maille bourguignone
(Viticulture) France. Bourgogne. Voir aussi : Houe pointue
25. Magasin
(Oenologie) Voir aussi : Chai
35. Maillet
(Tonnellerie) (Mallet | Klöpfel | Mazo) Marteau en bois formé d'un bloc de forme carrée et d'un manche court permettant de reboucher les fûts en enfonçant la bonde sans l'abîmer.
26. Magau
(Viticulture) France. Provence. Alpes-Maritimes.Houe à plusieurs dents.
36. Maillochage
(Viticulture) Écrasement modéré de la base des boutures à l'aide d'un maillet afin de favoriser la formation des racines.
27. Magenta
(Oenologie) Voir aussi : Fuchsine
37. Mailloche
(Tonnellerie) Maillet en bois.
28. Magnum
(Mesure) (Magnum | Magnumflasche | Magnum | Magnum) Bouteille équivalente à 2 bouteilles normales (1,5 l).Elle représente le format idéal pour la conservation des vins rouges.Normalisée depuis 1989, auparavant elle pouvait être de ... suite
38. Mairain
(Tonnellerie) Voir aussi : Merrain
29. Magnésie
(Oenologie) Oxyde de magnésium.Nécessaire au bon développement de la vigne.Apport nécessaire dans les sols acides pour éviter les carences.
39. Maison
(Viticulture) France. Pays de la Loire. Sarthe. Vallée de la Loire. Indre et Loire. Loir-et-Cher. Voir aussi : Cabane
30. Magnésium
(Oenologie) Cation du vin présent en quantité importante dans le vin (60 à 150 mg/L) car non transformé lors de la fermentation alcoolique des vins. Voir aussi : Fermentation alcoolique ◊ (Viticulture) Élément ... suite
40. Maisonnette
(Viticulture) France. Vendée. Voir aussi : Cabane

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