Technique OenologieAng. Addition of sugar, SugaringAll. ZuckerungPort.Eu. AçùcaragemEsp. AzucaradoLe sucrage a pour fonction de corriger la pauvreté en sucre des moûts de raisin et/ou d'accroître le volume de la vendange.
Le premier a avoir étudier et déterminer une méthode de sucrage fut Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) au début du 19ème siècle (1819, De l'art de faire le vin).
Cette opération d'amélioration des moûts est autorisée par la loi française depuis le 28 janvier 1903.