- 2041. Âme du vin
- ( ) (Alma de um vinho) Caractère propre d'un vin par rapport aux autres (mine de crayon pour Château Lafite) se manifestant par le bouquet, sa typicité, sa personnalité. Voir aussi : Mine de crayon
| - 2051. Éclat
- ( ) (Brightness, Vividness | Glanz, Helligkeit | Resplandor) Intensité de la lumière réfléchie par la robe du vin.
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- 2042. Âpre
- ( ) (Puckery, Pungent, Rasping | Herb, Rau, Streng | Aspero, Brusco) Sensation désagréable de rugosité dans un vin dominé par l'astringence des tanins (excès des tanins).Défaut de vinification généralement. Lexique du ... suite
| - 2052. Éclatant
- ( ) (Bright | Glänzend | Brillante, Luminoso, Resplandeciente) Vin dont les reflets sont très lumineux.
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- 2043. Âpreté
- ( ) (Roughness | Herbheit, Rauheit, Strenge | Aspereza) Voir aussi : Astringence
| - 2053. Éclosion
- ( ) (Aufblühen, Aufbrechen, Spriessen) Naissance et déploiement des arômes en bouche.
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- 2044. Ébonite
- ( ) (Ebonite | Ebonit | Ebonite | Ebonita) Arôme chimique désagréable rappelant celui du plastique ou du caoutchouc synthétique.
| - 2054. Écoeurant
- ( ) (Abstossend, Ekelhaft, Widerlich, Widerwärtig) Vin provoquant une sensation de malaise du à un manque d'acidité (vin plat). Voir aussi : Pommadé
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- 2045. Ébriété
- ( ) (Intoxication | Trunkenheit | Ebriedade | Borrachera, Ebriedad) État d’une personne ayant absorbée trop de substance alcoolique.
| - 2055. Écorce
- ( ) (Bark, Peel | Baumrinde, Borke, Schale | Casca | Corteza) Arôme boisé proche du bois.Souvent associé au chêne ou au tilleul. Voir aussi : Arômes boisés
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- 2046. Ébène
- Vin à la robe sombre, presque noire.Certains vins fortifiés doux espagnols issus du cépage Pedro Ximenez (Cream, Malaga sweet, Montilla-Moriles dulce) peuvent prendre cette couleur.
| - 2056. Écurie
- ( ) Odeur éthéré et fermentaire résultant d'un défaut de fermentation lactique. Lexique du vocabulaire technique du vin : Éthyl-4-gaïacol
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- 2047. Échaud
- ( ) Synonyme : Échaudé Voir aussi : Goût d'échaud
| - 2057. Églantine
- ( ) (Dog rose, Wild rose | Heckenrose | Gavanza, Rosa silvestre, Zarzarrosa) Arôme floral de certains vins légers issus des cépages Chardonnay ou Pinot noir. Voir aussi : Floral
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- 2048. Échaudé
- ( ) (Oxidized, Scolded | Versiedet | Arejado, Vaporização | Escaldado, Estufado, Oxidado) S'applique à un vin ou à un moût ayant trop chauffé durant la phase de fermentation ou dont les raisins ont souffert d'échaudage. Synonyme ... suite
| - 2058. Égouttoir à carafe
- Objet doté d’un pied stable avec une longue tige utilisé pour permettre le séchage de la carafe après le nettoyage.
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- 2049. Échauffé
- ( ) (Scorched | Erhitz | Cocido, Escaldado) Voir aussi : Goût d'échaud
| - 2059. Élancé
- ( ) (Elancé | Schlank | Esbelto) Vin délicat, fin et long en bouche.
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- 2050. Échelle de limpidité
- ( ) On peut établir la limpidité d’un vin selon l’ordre suivant : opaque, trouble, voilé, flou, laiteux, opalescent, transparence, limpide, cristallin. Voir aussi : Cristallin, Flou, Laiteux, Limpide, Limpidité, Opalescent, ... suite
| - 2060. Élégance
- ( ) (Stylish | Eleganz | Elegância) Vin harmonieux et subtil.
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