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Vocabulaire technique du Vin
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5-H

5-hydroxytryptophane

Technique Oenologie
Ang. 5-hydroxytryptophan
Acide aminé pouvant être présent dans le raisin. Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelées sérotonine.
Voir aussi : Sérotonine
Dernière modification: 22 Septembre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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