Goût de terroir

Goût caractéristique particulier d'un vignoble du à la nature de ses sols, sous-sols mais aussi de ses conditions météorologiques et au facteur humain (coutume).
Au début du 20ème siècle, le goût de terroir était considéré comme un défaut provoqué par : des fumures en excès, des engrais odorants ou des râpes abondantes (Raymond Brunet. Nos vins de France, 1925).