.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Α Β
1,
1,1

1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalène

Technique Oenologie
Ang. 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene
Composé volatil odorant organique résultant, lors du vieillissement du vin, d'une dégradation par hydrolyse acide de terpènes produits par Saccharomyces cerevisiae lors de la fermentation alcoolique.
Arôme caractéristique rencontré dans des vieux Riesling qui rappellent les hydrocarbures (kérozène, lubrifiant, pétrole,…).
Synonyme : TDN
Dernière modification: 25 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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