- 1. Moût
- (Oenologie) (Must | Most, Traubenmost | Môsto, Môsto virgem | Mostillo, Mosto) Jus de raisin frais non fermenté obtenu soit spontanément, soit par égouttage, égrappage, éraflage ou dérâpage, foulage ou pressurage. Voir aussi : ... suite
| - 9. Moût de raisins concentré
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Moût de raisins non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication ... suite
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- 2. Moût caramélisé de raisin
- (Oenologie) Moût de raisins obtenu par un chauffage à feu direct afin de déshydrater celui-ci de telle sorte que la masse volumique à 20 °C du moût de raisin déshydraté ne soit pas inférieure à 1,3 g/ml. Voir aussi : Moût
| - 10. Moût de raisins concentré rectifié
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit liquide non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication ... suite
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- 3. Moût concentré
- (Oenologie) (Concentrated must, Jeropiga, Reduced must | Konzentrierter most | Mosto concentrado | Arrope, Calabre, Mosto concentrado) Moût obtenu par la chaleur ou la congélation dont le but est d'éliminer une partie de ... suite
| - 11. Moût de raisins partiellement fermenté
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit provenant de la fermentation d’un moût de raisins, ayant un titre alcoométrique acquis supérieur à 1 % vol. et inférieur aux trois cinquièmes de son titre alcoométrique volumique ... suite
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- 4. Moût concentré rectifié
- (Oenologie) (Rektifiziertes Trauben Konzentrat | Mosto concentrado rectificado) Moût concentré élaboré à partir de jus de raisin dont sont extraits tous les composants autre que le fructose et le glucose.Se présente sous la forme ... suite
| - 12. Moût muet
- (Oenologie) Voir aussi : Moût muté
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- 5. Moût cuit
- (Oenologie) Moût concentré obtenu par chauffage du moût pour permettre l'évaporation partielle de l'eau contenue.
| - 13. Moût muté
- (Oenologie) (Fortified must, Preserved must | Most sterilisiert | Mosto amuado | Mosto apagado) Moût de raisin dont on empêche la fermentation par incorporation d'un antiseptique au moyen d'un mutage (par le dioxyde de carbone, la ... suite
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- 6. Moût de goutte
- (Oenologie) (Draining must | Senkmost | Mosto de gota | Mosto de gota, Mosto de lágrima) Vin qui s'écoule directement de la cuve après la fermentation et avant le pressurage.Terme plutôt réservé aux vins blancs. Voir ... suite
| - 14. Moût muté sans alcool
- (Oenologie) (Mosto amuado | Mosto apagado) Moût dont on a stoppé la fermentation avec un autre produit que de l'alcool (Anhydride sulfureux par exemple). Voir aussi : Anhydride sulfureux
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- 7. Moût de presse
- (Oenologie) (Press must | Pressmost | Mosto de prensa | Mosto de prensa) Jus obtenu par pressage, à distinguer du moût de goutte.
| - 15. Moût sulfité
- (Oenologie) (Sulphited must) Moût muté avec de l'anhydride sulfureux afin de le protéger des attaques microbiennes et de l'oxydation. Voir aussi : Anhydride sulfureux
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- 8. Moût de raisin
- (Oenologie) Selon l'Union Européenne.Produit liquide obtenu naturellement ou par des procédés physiques à partir de raisins frais.Un titre alcoométrique acquis du moût de raisins n’excédant pas 1 % vol. est admis. Voir ... suite
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