- 81. Acide dicétosuccinique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide dioxytartrique
| - 91. Acide formique
- (Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il ... suite
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- 82. Acide digallique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide gallique
| - 92. Acide fumarique
- (Oenologie) (Fumaric acid | Fumarsäure | Ácido fumárico | Ácido fumárico) Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée. Il peut être utilisé comme ... suite
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- 83. Acide dioxymaléique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide tartrique au contact du cuivre ou du fer. Voir aussi : Acide tartrique
| - 93. Acide férulique
- (Oenologie) (Ferulic acid | Ferulic säure | Ácido ferúlico | Ferulic ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques naturellement présent dans la pulpe et la pellicule du raisin. Produit des odeurs balsamiques. Est à ... suite
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- 84. Acide dioxytartrique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide dioxymaléique au contact de l'acide tartrique. Synonyme : Acide dicétosuccinique Voir aussi : Acide tartrique
| - 94. Acide galacturonique
- (Oenologie) (Galacturonic acid | Galacturonsäure | Ácido galacturónico | Ácido galacturónico) Acide organique du raisin contenu dans les pectines.
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- 85. Acide dodécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide laurique
| - 95. Acide gallique
- (Oenologie) (Gallic acid | Gallussäure | Ácido gálico | Ácido gálico) Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin. Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec ... suite
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- 86. Acide décanoïque
- (Oenologie) (Decanoic acid | Decansäure | Ácido decanóico | Acido decanoico) Voir aussi : Acide caprique
| - 96. Acide gallotanique
- (Oenologie) (Gallotannic acid | Ácido galotánico) Synonyme : Gallotannins Voir aussi : Tannin
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- 87. Acide ellagique
- (Oenologie) (Ellagic acid | Ellagsäure | Ácido elágico | Acido elagico) Acide phénol au goût amer produit par les noix de galle au contact de l'alcool dans les fûts. Se trouve à l'état de trace dans les vins conservés en fût. ... suite
| - 97. Acide gibbérellique
- (Oenologie) (Gibberellic acid | Gibberellinsäure | Ácido giberélico | Ácido giberélico) Acide obtenu à partir d'une substance extraite (la gibbérelline) d'un champignon : Gibberella fujikuroi qui favorise la croissance des plantes. ... suite
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- 88. Acide fluorhydrique
- (Oenologie) (Hydrofluoric acid | Fluorwasserstoffsäure | Ácido fluorídrico | Ácido fluorídrico) Acide antiseptique.
| - 98. Acide gluconique
- (Oenologie) (Gluconic acid | Gluconsäure | Àcido glucónico | Ácido glucónico) Acide issu d'une oxydation du glucose contenu dans le raisin abîmé par des microorganismes (piqûre par la larve de l'eudémis puis action du Botrytis ... suite
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- 89. Acide fluosilicique
- (Oenologie) (Fluosilicic acid | Fluosilicicsäure | Ácido de Fluosilicic | Ácido de Fluorosilicic) Acide utilisé pour la gravure sur verre. Voir aussi : Gravure à l'eau-forte
| - 99. Acide glutamique
- (Oenologie) (Glutamic acid | Glutaminsäure | Ácido glutâmico | Ácido glutámico) Acide aminé présent dans le raisin et apportant de la souplesse au vin.
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- 90. Acide folique
- (Oenologie) (Folic acid | Folsäure | Ácido fólico | Ácido fólico) Vitamine du groupe B nécessaire au développement des bactéries lactiques. Synonyme : Acide ptéroyl-glutamique, Acide ptéroylglutamique, Vitamine B9
| - 100. Acide glutarique
- (Oenologie) (Glutaric acid | Glutarsäure | Ácido glutárico | Ácido glutárico) Acide cétonique présent dans les baies de raisins. Synonyme : Acide pentanedioïque Voir aussi : Acide cétonique
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