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Vocabulaire technique du Vin
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1. 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis présents dans les baies de raisin du cépage Sauvignon. Synonyme : 4MMP Voir aussi : Thiol variétal
2. 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane
(Oenologie) (4-methoxy-2-methyl-2-mercapto butane) Molécule responsable des arômes de bourgeon de cassis, de buis, de genêt, d'herbe coupée voir de pipi de chat.Cet arôme est caractéristique du cépage Sauvignon ou d'un ... suite

 
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