- 1. Zygosaccharomyces rouxii
- (Viticulture) (Zygosaccharomyces rouxii | Zygosaccharomyces rouxii | Zygosaccharomyces rouxii | Zygosaccharomyces rouxii) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces présente sur les raisins atteints de pourriture ... suite
| - 4. Zymotechnie
- (Oenologie) (Zimotecnia) Étude des phénomènes et processus de la fermentation.
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- 2. Zygène
- (Viticulture) (Zygene | Zygene | Zygene | Zygena) Famille de papillons dont les chenilles de l'une des espèces : Proscris de la vigne, peuvent s'attaquer aux bourgeons de la vigne.
| - 5. Zymotechnologie
- (Oenologie) (Zymotechnology | Zimotecnologia | Zimotecnologìa) Ensemble des procédés technologiques traitant de la fermentation.
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- 3. Zymase
- (Oenologie) (Zymase | Zymase | Zimase | Zimasa) Enzyme ou diastase, qui permet la transformation du sucre du raisin en alcool éthylique et en gaz carbonique. Voir aussi : Sucre
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