.: ABC du Vin :.
Dégustation
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21. Odeurs balsamiques
( ) Famille d'odeur regroupant les résines odorantes comme l'encens, la vanille, le pin, santal... Voir aussi : Arômes balsamiques
31. Odeurs épicées
( ) (Gewürzaroma) Catégorie aromatique du vin regroupant l'ensemble des aromates utilisés en cuisine (poivre, muscade, ail, girofle...). Voir aussi : Arômes d'aromates, Arômes d'épices
22. Odeurs boisées
( ) (Holzgeruch) Groupe d'odeurs (Caramel, vanille, brûlé ou empyreumatique) obtenus lors de la vinification ou de l'élevage par un séjour dans des fûts en bois (Chêne).Proche des odeurs balsamiques. Voir aussi : ... suite
32. Odeurs éthérées
( ) Groupe d'odeurs produit par les esters tel que le bonbon anglais pour le côté positif ou le vernis à ongle pour un défaut du vin. Voir aussi : Arômes chimiques, Bonbon anglais
23. Odeurs empyreumatiques
( ) Ensemble des odeurs caractéristiques du grillé (pain), du torréfié (café), du brûlé (goudrons) et du fumé suie). Voir aussi : Arômes empyreumatiques
33. Odorant
( ) (Odourous | Duftend | Oloroso) Vin dégageant une odeur bonne ou mauvaise.
24. Odeurs florales
( ) (Blütenduft) Famille d'arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs (œillet, rose, pivoine, violette...). Voir aussi : Arômes de fleurs coupées ou fraîches, Arômes de fleurs fanées ou séchées
34. Odorat
( ) (Sense of smell | Geruchssin | Olfacto | Olfato) Sens permettant la perception des odeurs.
25. Odeurs fruitées
( ) (Fruchtaroma) Arômes de raisins puis des arômes de fruits rencontrés lors de la dégustation.Désigne un vin, souvent jeune, qui a gardé ses arômes de fruits.Ce n'est pas suffisant pour faire un grand vin. Voir aussi : ... suite
35. Odoriférant
( ) Qui dégage une odeur plutôt agréable.
26. Odeurs minérales
( ) (Bodenton) Arôme rappelant la terre ou la roche (craie, granit, pierre à fusil...) se rencontrant généralement dans des vins blancs secs (Chablis, muscadet...). Voir aussi : Arômes du monde minéral
36. Oeil de crapaud
( ) (Clamping plate eye) Nom donné aux grosses bulles produites par un mauvais vin effervescent. Lexique des mentions du vin : Vin effervescent Lexique du vocabulaire technique du vin : Bulle, Effervescence, Méthode ... suite
27. Odeurs primaires
( ) Synonyme : Bouquet d'élevage, Bouquet originel, Bouquet primaire Voir aussi : Arômes primaires
37. Oeil de gardon
( ) Vin gris à la robe très pâle, à peine colorée.Caractéristique des vins gris des Coteaux du Vendomois.
28. Odeurs secondaires
( ) Synonyme : Arôme fermentaire, Bouquet de fermentation, Bouquet secondaire Voir aussi : Arômes secondaires
38. Oeil du vin
( ) Teinte du vin. Synonyme : Robe Voir aussi : Oeil-de-perdrix
29. Odeurs tertiaires
( ) Synonyme : Bouquet de cave, Bouquet de vieillissement, Bouquet tertiaire Voir aussi : Arômes tertiaires
39. Oeil-de-perdrix
( ) (Partridge eye pink | Schillernd rot, Schillerwein | Olho de perdiz | Ojo de gallo, Ojo de perdiz, Ojo de pollo) Couleur imprécise d'un vin rosé peu coloré dont les nuances sont jaune ou orange pâle, proche de l'œil de la ... suite
30. Odeurs végétales
( ) (Gräserduft) Ensemble des arômes d'herbes et d'humus (fougère, champignon, mousse...).Souvent un défaut du à des raisins non mûrs. Voir aussi : Arômes du monde végétal
40. Oeillet
( ) (Carnation | Nelke | Cravo | Clavel) Arôme floral de certains vins rouge.

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