- 61. Oranger
- ( ) (Orange blossom | Orangenblüte | Azahar) Voir aussi : Fleur d'oranger
| - 69. Ossature
- ( ) (Armazón) Voir aussi : Constitution du vin
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- 62. Ordinaire
- ( ) (Coarse, Ordinary | Ordinário | Ordinario) Vin d'usage courant.
| - 70. Ouvert
- ( ) (Open | Aberto | Abierto) Vin prêt à boire, dont les arômes sont développés.Ne pas confondre avec Apogée. Synonyme : Épanoui, Extraverti
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- 63. Oreille
- ( ) Voir aussi : Avoir le chapeau sur l'oreille
| - 71. Ouverture
- ( ) Libération des arômes du vin dans le verre.
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- 64. Organoleptique
- ( ) (Organoleptic | Organoleptisch | Organoléptico | Organoléptico) Ensemble des sensations développées par un vin sur les divers sens utilisés pour la dégustation (Vue, Odorat, tactiles (la langue), goût).
| - 72. Ouvrir
- ( ) (Abrir) Voir aussi : S'ouvrir
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- 65. Origan
- ( ) (Origans | Oregano | Oregão | Orégano) Arôme épicé de vins méditerranéens. Lexique du vocabulaire technique du vin : Carvacrol Synonyme : Marjolaine sauvage
| - 73. Oxydatif
- ( ) (Oxidativo | Oxidativo) Voir aussi : Oxydation
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- 66. Original
- ( ) Imprécis.Vin se distinguant des autres.
| - 74. Oxydation
- ( ) (Oxydation | Oxydierung | Oxidação | Oxidación) Altération du vin provoquée par l'oxygène.Elle peut provoquer un changement dans la couleur du vin (brunissement), une perte des arômes olfactifs (odeur d'évent ou perte ... suite
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- 67. Originalité
- ( ) (Originality | Originalität | Originalidade | Originalidad) Vin possédant des qualités distinctives qui permettent son identification.
| - 75. Oxydé
- ( ) (Oxidized | Oxidiert | Oxidado | Oxidado) Voir aussi : Oxydation
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- 68. Osmazôme
- Terme créé par le chimiste français Louis Jacques Thenard (1777-1857) et employé par Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) pour désigner le parfum caractéristique des bouillons de viande. Voir aussi : Umami
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