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Dégustation
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Fumet

Dégustation
Ang. Bouquet, Meat aroma
All. Sortencharakter, Wild, Wohlgeruch
Esp. Fumet, Olorcillo
Odeur empyreumatique agréable rappelant le gibier ou la viande cuite ou durant la cuisson. Ce sont des odeurs puissantes.
Autrefois, ce terme désignait les arômes tertiaires, il est remplacé maintenant par le mot bouquet.
Voir aussi : Arômes empyreumatiques, Arômes tertiaires, Bouquet
Dernière modification: 1 Novembre 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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