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Vocabulaire technique du Vin
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Zymase

Technique Oenologie
Ang. Zymase
All. Zymase
Port.Eu. Zimase
Esp. Zimasa
Enzyme ou diastase, qui permet la transformation du sucre du raisin en alcool éthylique et en gaz carbonique.
Voir aussi : Sucre
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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