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Vocabulaire technique du Vin
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Levure de tirage

Technique Oenologie
Levures incorporées au vin lors de la seconde fermentation des vins effervescents, ce qui aboutira à la création des bulles.
Les levures utilisées sont des Saccharomyces : Saccharomyces bayanus et Saccharomyces cerevisiae.
Elles sont assemblées au vin de base et à la liqueur de tirage lors de la mixtion.
Voir aussi : Bulle, Levain de tirage, Mixtion, Saccharomyces
Dernière modification: 21 Juillet 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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