- 21. Levure
- (Oenologie) (Yeast | Hefe | Levedura | Levadura) Champignon unicellulaire provoquant la fermentation alcoolique du sucre.Les levures ont besoin d’azote, de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines pour se développer.Lors de la ... suite
| - 31. Levures asporogènes
- (Oenologie) Type de levure permettant la fermentation alcoolique caractérisée par son mode de reproduction : bourgeonnement et/ou par scission. Voir aussi : Fermentation alcoolique, Levures
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- 22. Levure bourgeonnante
- (Oenologie) (Budding yeast) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
| - 32. Levures autolysées
- (Oenologie) Voir aussi : Autolyse
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- 23. Levure de bière
- (Oenologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
| - 33. Levures commerciales
- (Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
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- 24. Levure de boulanger
- (Oenologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
| - 34. Levures de vinification
- (Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
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- 25. Levure de tirage
- (Oenologie) Levures incorporées au vin lors de la seconde fermentation des vins effervescents, ce qui aboutira à la création des bulles.Les levures utilisées sont des Saccharomyces : Saccharomyces bayanus et Saccharomyces ... suite
| - 35. Levures inactivées
- (Oenologie) Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire) ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces) destinées à nourrir les levures durant la phase de réhydratation des levures ... suite
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- 26. Levure à bourgeon
- (Oenologie) (Budding yeast) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
| - 36. Levures indigènes
- (Viticulture) (Indigenous yeasts | Natürliche hefe | Levaduras indígenas) Ensemble des levures contenues naturellement dans le raisin. Voir aussi : Levures
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- 27. Levures
- (Oenologie) (Yeasts | Hefen | Leveduras | Levaduras) Micro-organismes unicellulaires se trouvant sur la peau du raisin permettant la fermentation alcoolique des moûts.Selon le type de levures, la quantité de sucre nécessaire pour ... suite
| - 37. Levures inertées
- (Oenologie) Ce sont les parois cellulaires des levures utilisées pour absorber et fixer les inhibiteurs de la fermentation alcoolique afin de stimuler l'activité des levures. Voir aussi : Écorces de levure, Saccharomyces ... suite
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- 28. Levures actives
- (Oenologie) Ensemble des levures vivantes.
| - 38. Levures mannoprotéines
- (Oenologie) (Yeasts mannoproteins | Mannoproteine aus Hefen | Leveduras mannoproteins | Levaduras mannoproteins) Adjuvant issu des parois cellulaires des levures du genre Saccharomyces cerevisiae.Utilisé comme clarifiant pour la ... suite
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- 29. Levures apiculées
- (Oenologie) Synonyme : Kloeckera apiculata Voir aussi : Levures
| - 39. Levures sporogènes
- (Oenologie) Type de levure permettant la fermentation alcoolique caractérisée par son double mode de reproduction : asexué (par bourgeonnement et/ou par scission) et sexué. Voir aussi : Levures
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- 30. Levures ascosporogènes
- (Oenologie) Levures se développant par formation de spores. Synonyme : Levures asporogènes Voir aussi : Levures
| - 40. Levures spécifiques inactivées
- (Oenologie) Type de levures inactivées destinées à des applications spécifiques (activateur de fermentation malolactique, prévention de l’oxydation précoce, protection des arômes et de la couleur des moûts et des vins).Autorisées ... suite
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