Quercétine

Flavonol présent dans la pellicule du raisin.
Protège la baie des rayons ultra-violets.
En forte quantité, due à une trop grande exposition au soleil, elle peut provoquer l’apparition de dépôts grisâtres en bouteille.
Traitement par collage avec Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP).