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Vocabulaire technique du Vin
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2, 2- 2.
2,3 2,4 2,6

2,3 butylène glycol

Technique Oenologie
Ang. 2,3-Butylene glycol
All. 2,3 Butylen Glycol
Port.Eu. 2,3 butileno glicol
Esp. 2,3 butilenglicol
Produit de la fermentation alcoolique, lors de la fermentation glycéropyruvique, dégagé par des bactéries aérobies.
Existe à l'état de traces dans le vin (de 0,5 à 0,7 g/L en moyenne).
Possède une saveur amère et sucrée.
Voir aussi : Fermentation alcoolique, Fermentation glycéropyruvique
Dernière modification: 22 Septembre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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