Ultra-sons

Autorisée par l’Union Européenne à compter de 2022, l’utilisation des ultrasons appliqués aux raisins foulés améliorent l’extraction des composés aromatiques, de la couleur et des tanins des raisins.
Inventé en 2014 par la société espagnole Agrovin.
Intérêt : diminution du temps de macération.