2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine

Substance volatile et fortement odorante produite par Rhizobium excellensis.
Se retrouve dans certains bouchons qui dégagent, selon la concentration, une odeur caractéristique de liège, de moisi et/ou de terre.
A rapprocher du goût de bouchon.
Traitement identique au traitement pour le 2.4.6 Trichloroanisole : Procédé Diamant.