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Vocabulaire technique du Vin
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Dulce pasa

Technique Oenologie
Espagne. Xérès.
Vin de coupage utilisé pour sucrer les Oloroso dulce de Xérès.
Obtenu en laissant passerillé les raisins de Palomino fino puis par ajout d'eau-de-vie sur les moûts en cours de fermentation.
A remplacé le Dulce apagado.
Voir aussi : Dulce apagado, Passerillage, Xérès oloroso dulce
Dernière modification: 18 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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