.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Α Β
2, 2- 2.
2-B 2-F 2-I 2-M

2-Bromo-4-methylphenol

Technique Oenologie
Molécule responsable du goût d’huître, d’une odeur de crustacés, d’iode ou de vase.
Se rencontre dans les vin blancs, rosés ou rouges.
Aurait pour origine une contamination due à des éléments extérieurs. Soit de l’acide chlorhydrique utilisé pour la régénération des résines échangeuses d’ion lors de l’acidification des vins, soit la présence de brome, libéré par une fuite des drapeaux de refroidissement, soit par une eau de lavage contaminée lors d’un traitement d’adoucissement.
Dernière modification: 27 Juin 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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