Kloeckera apiculata

1. Technique Oenologie
   
   Levure asporogène présente naturellement sur les baies de raisin transformant le sucre en alcool.
   Elle permet de commencer la fermentation alcoolique en association avec Hanseniaspora uvarum et Torulopsis stellata pour des vins liquoreux.
   Sa production d'acidité volatile importante et son faible rendement dans la transformation du sucre en alcool (environ 4 % de titre alcoométrique pour une consommation d'environ 21 g de sucre pour 1 % d'alcool) font qu'il est souhaitable de ne pas l'utiliser pour une vinification complète.
   S'élimine avec de l'anhydride sulfureux.
   Voir aussi : Fermentation alcoolique, Hanseniaspora uvarum, Sucre, Torulopsis stellata
2. Technique Viticulture
   
   Levure asporogène présente sur les raisins atteints de pourriture acide et dégageant de l'acétate d'éthyle et de l'acétaldéhyde.
   Voir aussi : Pourriture acide