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Vocabulaire technique du Vin
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Phénylalanine

Technique Oenologie
Acide aminé pouvant être présent dans le raisin.
Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelé Phényléthylamine.
Voir aussi : Phényléthylamine
Dernière modification: 18 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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