- 1. Peau
- (Viticulture) (Skin | Beerenhaut, Haut | Pele | Piel) Voir aussi : Pellicule
| - 11. Penicillium
- (Viticulture) Champignon microscopique responsable de la pourriture verte.
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- 2. Peau du raisin
- (Viticulture) (Grape skin | Beerenhülse | Casca, Folhelho, Pele da uva | Hollejo) Voir aussi : Pellicule
| - 12. Pentachloroanisole
- (Oenologie) Fongicide utilisé dans le traitement du bois et utilisé comme herbicide ou comme insecticide lorsqu'il est assemblé au 2,3,4,6-tétrachlorophénol. Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures ... suite
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- 3. Pectase
- (Oenologie) (Pectic enzyme) Enzyme transformant la pectose en pectine dans les fruits. Cet enzyme est contenu dans le Botrytis cinerea.
| - 13. Pentachlorophénol
- (Oenologie) Résultat de la dégradation du pentachloroanisole par des anisoles. Peut se traduire par de légers arômes de moisi dans le vin. Synonyme : PCP Voir aussi : Pentachloroanisole
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- 4. Pectinase
- (Oenologie) (Pectinase | Pektinase) Enzyme contenue dans le Botrytis cinerea transformant la pectine du raisin par hydrolyse. Elle facilite la libération des polyphénols de la peau du raisin et la clarification des moûts. L'ajout ... suite
| - 14. Pentagonale
- (Viticulture) Voir aussi : Feuille pentagonale
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- 5. Pectine
- (Oenologie) (Pectin | Pektin | Pectina | Pectina) Substance visqueuse issue de la dégradation des protopectines présentant la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins mûrs. Ce sont des ... suite
| - 15. Pentodon ponctué
- (Viticulture) Coléoptère dont les larves attaquent les racines de la vigne.
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- 6. Pectique
- (Oenologie) Voir aussi : Pectine
| - 16. Pentose
- (Oenologie) (Pentose | Pentose | Pentose | Pentosa) Sucre dont la molécule contient 5 atomes de carbone.Les pentoses sont des sucres principalement contenus dans les rafles et la peau du raisin.Lorsqu’ils possèdent une fonction ... suite
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- 7. Pectose
- (Oenologie) Forme gélatineuse de la pectine obtenue par chauffage. Se transforme en pectine par précipitation à l'aide de Pectase.
| - 17. Pentoxyde de phosphore
- (Viticulture) Voir aussi : Anhydride phosphorique
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- 8. Pediococcus
- (Oenologie) Bactérie transformant en acide lactique le saccharose et les pentoses. Voir aussi : Acide lactique, Fermentation malolactique, Pentose, Saccharose
| - 18. Peptide
- (Oenologie) (Peptide | Peptide | Péptido | Peptido) Élément de base des protéines constitué d'une chaîne d'acides aminés en faible quantité (moins de 50).
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- 9. Peigne
- (Tonnellerie) (Chimb | Saum | Pente | Cepillo, Testa) Partie biseautée de la barrique située entre le jable et l'extrémité du tonneau. Voir aussi : S'épeigner
| - 19. Peptisation
- (Oenologie) (Peptization | Peptisation | Peptização | Peptización) Dispersion des substances colloïdale en suspension dans le vin par traitement chimique.
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- 10. Pellicule
- (Viticulture) (Coating, Skin | Beerenhülse, Fruchthülle, Hülse, Maische, Traubenschale | Película | Hollejo) La peau du raisin contient les matières colorantes et les levures.Elle représente approximativement entre 7 et 11 % du ... suite
| - 20. Perce
- (Oenologie) (Spigot, Tap | Anstich | Espicho | Espiche) Voir aussi : Mettre en perce
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