Service du vin

Ensemble des règles nécessaires à la préparation et au service des vins, permettant une harmonie entre les vins et les plats au cours d'un repas.
- Le vin doit être servi à bonne température, car la température du vin augmente d'environ 5 °C dans les cinq premières minutes dans un verre. Pour une pièce à 20 °C :
* Vin effervescent (Champagne, Crémant) : 04 à 06 °C.
* Vin blanc sec jeune : 06 à 08 °C. Service dans sa bouteille ou en carafe.
* Vin blanc sec vieux : 10 à 12 °C (température de la cave). Service dans sa bouteille.
* Vin blanc moelleux ou liquoreux : 04 à 06 °C. Service dans sa bouteille ou en carafe.
* Vin rouge jeune : 08 à 10 °C. Service dans sa bouteille ou en carafe.
* Vin rouge vieux : 10 à 12 °C (Bourgogne, température de la cave), 16 à 18 °C (Bordeaux).
* Vin doux naturel : 08 à 10 °C.
- Ne décanter que les vins présentant un dépôt.
- Ne déboucher les vieilles bouteilles qu'au dernier moment.
- Utiliser un verre dont la forme est adaptée au vin (ballon, flûte, tulipe...)
- Ne pas remplir les verres au-delà du tiers de sa capacité.
- Les vins doivent être servis dans un ordre croissant de qualité et de puissance : vin blanc sec ou vin rosé, vin rouge jeune, vin rouge vieux (Bordeaux avant Bougogne), vins liquoreux (si service en entrée, boire un verre d'eau ou un consommé avant le plat suivant).
- Pour le Champagne : brut, blanc de blancs, millésimé, demi-sec, doux.
- Pour faciliter les accords met et vins, privilégier un accord avec le vin de la préparation du plat ou de la sauce.