- 121. Hydroxyméthylfurfural
- (Oenologie) (Hydroxymethylfurfural | Hydroxymethylfurfurol | Hidroximetilfurfural | Hidroximetilfurfural) Composé volatil du vin produit par le fructose après chauffage.
| - 131. Hémicellulase
- (Oenologie) Enzyme produite par des bactéries et capable de décomposer les pentosans, constituants de la paroi pectocellulosique. Voir aussi : Cellulase, Enzyme
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- 122. Hydroxytyrosol
- (Oenologie) Composé phénolique aux propriétés antioxydantes présent dans les vins blancs qui aurait un effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires. Son équivalent dans les vins rouges est le Resvératrol. Voir aussi : ... suite
| - 132. Hémicellulose
- (Viticulture) Constituant essentiel de la membrane cellulaire des végétaux. Voir aussi : Cellulose, Lignine
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- 123. Hygiène
- (Oenologie) (Hygiene | Hygiena) La propreté de l'ensemble de la chaîne de production du vin est indispensable à la qualité du vin depuis le transport de la vendange jusqu'à la mise en bouteille.
| - 133. Hémérobe vulgaire
- (Viticulture) Insecte dont les larves se nourrissent de pucerons, de cochenilles, des petites larves et des petites chenilles.
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- 124. Hygromètre
- (Oenologie) (Hygrometer | Hygrometer | Higrómetro | Higrómetro) Appareil utilisé pour mesurer l'hygrométrie. Utilisation associée à celle du thermomètre dans les caves.
| - 134. Hémérobide
- (Viticulture) Famille d'insectes dont les larves se nourrissent de pucerons, de cochenilles, des petites larves et des petites chenilles.
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- 125. Hygrométrie
- (Viticulture) (Hygrometry | Luftfeuchtigkeitsmessung | Higrometría | Higrometría) Mesure en pourcentage de l'humidité de l'air.Elle doit être au minimum de 70 % pour permettre la conservation du vin.
| - 135. Héralde
- (Mesure) France. Sud-Ouest. Béarn. Bigorre.Mesure de capacité. Synonyme : Cruche Voir aussi : Héralde de Pau, Héralde du Béarn
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- 126. Hyménium
- (Viticulture) (Hyménium | Hyménium | Hyménium | Hyménium) Membrane d'un champignon donnant naissance aux spores.
| - 136. Héralde de Pau
- (Mesure) France. Béarn.Fût d'une contenance de 23 L. Synonyme : Cruche de Pau
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- 127. Hyménoptère
- (Viticulture) Ordre d'insectes (comprend notamment les abeilles, les guêpes et les fourmis) dotés de deux paires d'ailes motrices et d'une bouche munie de mandibules, broyeuse ou lécheuse, et à métamorphoses ... suite
| - 137. Héralde du Béarn
- (Mesure) Fût d'une contenance de 23 l à Pau et 19,6 l à Morlaàs. Synonyme : Cruche du Béarn
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- 128. Hyperoxygénation
- (Oenologie) Addition d'oxygène ou d'air au moût avant le début de la fermentation afin de diminuer le contenu des composés phénoliques. Améliore la stabilité de la couleur du vin produit ensuite.
| - 138. Hérisson
- ( ) (Igel) Égouttoir à bouteilles. Synonyme : Égouttoir à bouteilles, If à bouteilles
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- 129. Hyphantria cunea
- (Viticulture) Nom scientifique de l'écaille fileuse. Synonyme : Écaille fileuse
| - 139. Hétérosaccharide
- (Oenologie) Voir aussi : Hétéroside
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- 130. Hypoderme
- (Viticulture) Partie constitutive de la baie de raisin située sous l'épicarpe comprenant notamment les matières pectiques.
| - 140. Hétéroside
- (Oenologie) (Heteroside | Heterósido) Regroupe certaines matières colorantes et certains tanins (donne un sucre réducteur et un ou plusieurs corps glucidiques à l'hydrolyse). Synonyme : Hétérosaccharide Voir aussi : Sucre ... suite
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