Pentose

Sucre dont la molécule contient 5 atomes de carbone.
Les pentoses sont des sucres principalement contenus dans les rafles et la peau du raisin.
Lorsqu’ils possèdent une fonction aldéhyde, ils sont appelés Aldopentose, lorsqu’ils possèdent une fonction cétone, ils sont nommés Cétopentose.
On peut rencontrer ce sucre dans le vin sous les formes suivantes : l'arabinose, le rhamnose, le ribose et le xylose.