.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Dégorgement à la glace

Technique Oenologie
Ang. Disgorgement with ice, Refrigerative disgorging
All. Kalt degorgieren, Kalt enthefen
Esp. Degüello al hielo
Méthode moderne du dégorgement consistant à laisser tremper la bouteille de vin effervescent, tête en bas, dans une saumure composée d'eau avec du chlorure de calcium ou du Mono-propylène glycol (antigel) à une température proche de – 25 °C pour permettre la congélation du dépôt (levures mortes et adjuvant de tirage) dans le col de la bouteille.
Une fois le dépôt congelé, on peut procéder au dégorgement.
Dernière modification: 10 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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