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Pectinase

Technique Oenologie
Ang. Pectinase
All. Pektinase
Enzyme contenue dans le Botrytis cinerea transformant la pectine du raisin par hydrolyse.
Elle facilite la libération des polyphénols de la peau du raisin et la clarification des moûts.
L'ajout de pectinase dans la limite de 1 à 3 g/hl est autorisé par la réglementation européenne.
Voir aussi : Botrytis cinerea, Clarification, Hydrolase, Pectine, Polyphénol
Dernière modification: 18 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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