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Vocabulaire technique du Vin
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Bêta-glucanase

Technique Oenologie
Esp. Betaglucanasa
Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). Présentés sous forme de granulés, liquide ou de poudre et utilisé à une dose de 1 à 3 g/hl maximum par la législation européenne.
Synonyme : Β-glucanase
Voir aussi : Bêta-glucane
Dernière modification: 25 Septembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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