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Vocabulaire technique du Vin
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Hyperoxygénation

Technique Oenologie
Addition d'oxygène ou d'air au moût avant le début de la fermentation afin de diminuer le contenu des composés phénoliques. Améliore la stabilité de la couleur du vin produit ensuite.
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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