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Vocabulaire technique du Vin
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Lait

Technique Oenologie
Ang. Milk
All. Milch
Esp. Leche
Autrefois utilisé pour le collage des vins blancs.
Son pouvoir alcalin permettait également de désacidifier et d'éclaircir la teinte des vins.
Remplacé de nos jours par le blanc d'œuf, la caséine, la colle de poisson, la gélatine…
Voir aussi : Collage, Clarification
Dernière modification: 4 Mars 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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