.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Laccase
(Oenologie) (Laccase | Laccase | Lácase | Lacasa) Enzyme de la famille des oxydases sécrétée par le Botrytis cinerea responsable de la pourriture grise ou noble et provoquant la dégradation des polyphénols ce qui entraîne un ... suite
6. Lactobacillus
(Oenologie) (Lactobacillus | Lactobacillus) Voir aussi : Lactobacilles
2. Laciniée
(Viticulture) Feuille irrégulièrement découpées en lanières étroites et fines.
7. Lactobacillus hilgardii
(Oenologie) Bactérie lactique hétérofermentaire produisant de l’acide acétique et de l’acide lactique, provoquant une augmentation de l’acidité volatile et parfois à l’origine de la maladie de l’amer par dégradation du ... suite
3. Lactate d'éthyle
(Oenologie) Ester du vin produit lors de la dégradation des sucres par les bactéries lactiques durant la fermentation malolactique et dégageant des arômes rappelant le beurre ou le lait aigre. Voir aussi : Fermentation ... suite
8. Lactone
(Oenologie) (Lactone | Lactone | Lactona) Composé aromatique résultant de l'estérification d'une fonction acide et d'une fonction alcool d'une même molécule pouvant provenir du bois de chêne, de l'action du ... suite
4. Lactique
(Oenologie) (Lactic | Milchartig | Láctico) Voir aussi : Acide lactique
9. Lactose
(Oenologie) (Milchzucker) Sucre pouvant être présent dans le vin à l'état de trace car contenu dans le lait (Collage). Voir aussi : Collage, Sucre
5. Lactobacilles
(Oenologie) (Lactobacillus) Bactéries lactiques du vin naturellement présentes sur les baies et provoquant la dégradation de l'acide malique en acide lactique. Synonyme : Lactobacillus

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