.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Laccase

Technique Oenologie
Ang. Laccase
All. Laccase
Port.Eu. Lácase
Esp. Lacasa
Enzyme de la famille des oxydases sécrétée par le Botrytis cinerea responsable de la pourriture grise ou noble et provoquant la dégradation des polyphénols ce qui entraîne un changement de couleur des moûts et éventuellement des vins.
Traitement par chauffage des moûts ou par anhydride sulfureux.
Dernière modification: 27 Juillet 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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