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Vocabulaire technique du Vin
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Vendange foulée

Technique Oenologie
Ensemble des raisins récoltés (vendange) dont on éclate la peau afin de libérer le jus contenu dans la pulpe. Cette manipulation est généralement effectuée en même temps que l'éraflage par une machine appelée fouloir-égrappoir et s'effectue avant la presse pour les vins blancs ou l'encuvage pour les vins rouges.
Voir aussi : Éraflage, Fouloir, Pressurage
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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