.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Indice de permanganate

Technique Oenologie
Ang. Permanganate index
All. Permanganatindex
Esp. Índice de permanganato
Mesure de la quantité des composés phénoliques totaux (matières colorantes, polyphénols et tannins) contenus dans un vin.
Correspond à la quantité d’oxygène consommée par les matières oxydables contenues dans un litre de vin.
Ordre de grandeur :
- 1 à 12 pour les vins blancs.
- 25 à 35 pour les vins rosés.
- 40 à 150 dans les vins rouges (40 à 60 pour les vins souples, 100 à 150 pour les vins de presse).
Voir aussi : Polyphénol
Dernière modification: 6 Octobre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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