.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Indice de Folin-Ciocalteu

Technique Oenologie
Indice permettant de mesurer la somme des composés phénoliques d'un vin (richesse des tanins contenus dans le vin).
Pour cela, on additionne au vin un mélange réactif de couleur jaune à base d'un mélange d'acide phosphotungstique et d'acide phosphomolybdique qui réagit au contact des phénols et s'oxyde en formant des oxydes bleus de tungstène et de molybdène (pour 100 ml : 1 ml de vin rouge dilué au 1/5 ou 1 ml de vin blanc non dilué, 50 ml d'eau distillée, 5 ml de réactif de Folin-Ciocalteu, 20 ml de solution de carbonate de sodium et le tout complété d'eau distillée).
Le résultat est exprimé sous la forme d'un indice obtenu en multipliant l'absorbance (Calculée à 750 nm sous 1 cm par rapport à un témoin préparé avec de l'eau distillée à la place du vin, résultat voisin de 0,3) par 100 dans le cas des vins rouges dilués au 1/5e (ou par le facteur correspondant à la dilution employée) et par 20 dans le cas des vins blancs.
Voir aussi : Polyphénol
Dernière modification: 5 Octobre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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