.: ABC du Vin :.
Dégustation
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41. Goût
( ) (Taste | Geschmack | Gosto, Paladar | Gusto, Paladar) Ensemble des sensations ressenties en bouche lors d'une dégustation, tant d'un point de vue des saveurs (sucré, salé) que tactiles (acidité, chaleur, gras, etc) ou olfactives ... suite
51. Goût d'oxydation
( ) (Gosto a oxidação) Expression généralement négative pour un vin ayant subi une altération provoquée par l'oxygène.Une perte des arômes olfactifs (odeur d'évent ou perte du bouquet) ou des saveurs en bouche est ... suite
42. Goût américain
( ) (Gusto americano) Terme désuet désignant le Champagne doux (avant la 1ère guerre mondiale).A tort, le Champagne doux n'étant pas exporter aux États-Unis à l'époque.
52. Goût d'échaud
( ) (Hot fermentation taste, Hot taste | Agriado) France. Bourgogne.Expression désignant un défaut du vin du à une cuvaison trop longue ou à la présence de marc acétifié dans les moûts en fermentation. Synonyme : Goût de cuve ... suite
43. Goût anglais
( ) (Gusto inglés) Terme appliqué au Champagne sec destiné à l'exportation vers le Royaume-Uni.
53. Goût d'évent
( ) (Flatness taste, Taste of musty | Bukettverlust, Schwalwerden | Arejado em excesso | Gusto de oxidado, Venteado) Vin ayant perdu ses qualités gustatives et olfactives suite à une oxydation au contact de l'air (perte d'acidité) ... suite
44. Goût boisé
( ) (Holzton) Voir aussi : Goût de bois
54. Goût d'œuf pourri
( ) Voir aussi : Goût de mercaptan
45. Goût d'ail
( ) (Taste of garlic, Taste of onions | Faulböckser | Gosto a alho, Gosto aleàcio, Gosto a tióis | Gusto de ajo) Voir aussi : Goût de mercaptan
55. Goût de baie
( ) Arôme fruité des vins rouges ou rosés rappelant l'airelle, la fraise, la groseille, la mûre, la framboise...
46. Goût d'airain
( ) Goût rencontré dans les eaux-de-vie obtenues lors d'une distillation avec un appareil mal entretenu ou défectueux.Laisse un goût de cuivre en bouche. Synonyme : Goût de cuivre Voir aussi : Arômes du monde minéral
56. Goût de banane
( ) Arôme fruité (acétate de butyle ou isoamyle) caractéristique des vins jeunes, principalement rouges, issus de macération carbonique et du cépage Gamay. Lexique du vocabulaire technique du vin : Macération carbonique
47. Goût d'encre
( ) Défaut d'un vin très astringent dont l'odeur rappelle l'encre d'imprimerie. Voir aussi : Atramentaire
57. Goût de bock
( ) (Hydrogen sulphide odour | Böckser | Gosto a choco, Gosto a ovos podres | Gusto de huevos podridos) Voir aussi : Goût de mercaptan
48. Goût d'herbage
( ) (Taste of pasture) Arôme végétal communiqué par des plantes poussant parmi les vignes.
58. Goût de bois
( ) (Wood taste | Holzgeschmack, Holzton | Sabor a madeira) Deux sens contradictoires.Parfum transmis au vin par le contenant en bois (généralement de chêne ou de châtaignier).Désigne également le Goût de fût. Voir aussi : ... suite
49. Goût d'herbe
( ) Arôme végétal typique du cépage Cabernet-sauvignon.Qualité ou défaut.Peut également désigné des arômes provoqués par des plantes vivants dans le vignoble.
59. Goût de bois mouillé
( ) Arôme pouvant rappeler les sous-bois, le moisi ou le contact avec un fût mal affranchi.Selon son importance, défaut ou qualité.
50. Goût d'iode
( ) (Taste of iodine | Jodgeschmack | Sabor a iodo | Gusto de yodo) Odeur chimique ou minérale rappelant les algues, les bords de mer (Chablis)... Voir aussi : Arômes du monde minéral
60. Goût de bois vert
( ) Défaut d'un vin au contact d'un fût dont le bois a été mal séché.

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