.: ABC du Vin :.
Dégustation
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61. Goût de bonbon anglais
( ) Arôme éthéré et fermentaire légèrement acide du à une fermentation à basse température (acétate d'isoamyle). Voir aussi : Bonbon anglais
71. Goût de ciment
( ) (Cement taste | Sabor a cimento | Gusto de cemento) Goût et odeur apportés par un mauvais entretien des cuves en ciment.L'aération peut être un remède à ce problème. Voir aussi : Arômes du monde minéral
62. Goût de bouchon
( ) (Cork smell, Cork taste, Corkiness | Korkgeschmack, Korkton | Gosto a rolha | Gusto de corcho) Odeur de moisi provoquée par un bouchon en liège défectueux rendant le vin imbuvable.En bouche, se caractérise par un goût de carton ... suite
72. Goût de croupi
( ) (Bilge water taste, Stagnant taste, Taste of stagnated | Gusto de estancado) Défaut du vin ayant été stocké dans un récipient mal nettoyé où de l'eau est restée stagnante.Le vin prend facilement le goût de croupi qui se ... suite
63. Goût de brûle
( ) France. Bourgogne. Voir aussi : Goût de rimé
73. Goût de cuit
( ) (Cooked taste | Kochgeschmack | Gosto torrado, Sabor a cozido, Sabor de caldeira | Gusto de cocido) Défaut gustatif du vin ayant été chauffé dans sa cuve pour arrêter sa fermentation mais désigne aussi le goût provenant de ... suite
64. Goût de brûlé
( ) (Taste of burnt wood | Sabor a madeira queimada | Gusto de madera quemada, Gusto de quemado) Défaut caractérisé par un arôme empyreumatique désagréable du à un séjour dans un fût dont le bois a été trop chauffé ou lorsque les ... suite
74. Goût de cuivre
( ) Voir aussi : Arômes du monde minéral, Goût d'airain
65. Goût de caoutchouc
( ) Odeur signalant un défaut du vin généralement.
75. Goût de cuve
( ) Défaut du vin du à une cuvaison trop longue ou à la présence de marc acétifié dans les moûts en fermentation. Synonyme : Goût d'échaud
66. Goût de carton mouillé
( ) (Gusto de Cartón mojado) Odeur désagréable prise par un verre ou un vin en contact prolongé avec du carton.
76. Goût de ferment
( ) (Leaven taste | Sabor a fermento) Arôme de levure que possède certains vins dans leur jeunesse du à la décomposition des levures, notamment dans les vins élevés sur lies.
67. Goût de chaudière
( ) Terme réservé aux eaux-de-vie. Voir aussi : Goût de cuit
77. Goût de feu
( ) Arôme pour les eaux de vie communiqué par la chaudière de distillation ou par le fût dans lequel elles sont stockées.
68. Goût de chaux
( ) Défaut d'un vin au contact de la chaux d'une cuve mal nettoyée. Voir aussi : Arômes du monde minéral
78. Goût de foxé
( ) (Foxgeschmack | Sabor a foxado | Gusto de zorro) Type d'odeur provenant des vins issus de cépages hybrides d'origine américaine (vitis labrusca) importés pour lutter contre le phylloxéra.Caractérisé par une odeur ... suite
69. Goût de chien mouillé
( ) Arôme de dégustation appartenant à la famille animale. Voir aussi : Arômes du monde animal
79. Goût de fumée
( ) (Smokey taste | Rauchgeschmack | Sabor a fumo | Gusto ahumado) Goût provoqué par le contact du vin avec un fût trop brûlé. Synonyme : Goût de brûlé
70. Goût de chêne
( ) (Oaky taste | Eichengeschmack | Gusto de roble) Arôme boisé transmis par les fûts ou par les copeaux. Voir aussi : Arômes boisés
80. Goût de fût
( ) (Casky taste | Fassgeschmack | Gosto a vasilha, Sabor a vasilha | Gusto de barrica, Gusto de tonel) Défaut du vin provoqué par un fût mal nettoyé, mal entretenu (eau restée stagnante, moisissure...), ou un fût de mauvaise ... suite

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