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Vocabulaire technique du Vin
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Polyaspartate de potassium

Technique Oenologie
Ang. Potassium polyaspartate
Polymère naturel, obtenu par chauffage de molécules d’acide aspartique, utilisé à la dose optimale de 100 mg/L (recommandation OIV) pour la stabilisation tartrique des vins.
Peut avoir des conséquences sur la stabilité de la couleur des vins rouges lorsqu’il est associé à des gommes de cellulose (carboxyméthylcellulose).
Voir aussi : Acide aspartique, Carboxyméthylcellulose, Précipitation tartrique, Stabilisation
Dernière modification: 18 Décembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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