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Vocabulaire technique du Vin
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Polyphénoloxydase

Technique Oenologie
Ang. Polyphenoloxydase
All. Polyphenoloxidase
Port.Eu. Polifenoloxidase
Esp. Polifenoloxidasa
Oxydation des polyphénols lors des fermentations par la tyrosinase.
Synonyme : PPO
Voir aussi : Polyphénol, Tyrosinase
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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