.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Blanc d'œuf

Technique Oenologie
Ang. Egg white
All. Eiklar, Eiweiss
Port.Eu. Clara de ovo
Esp. Clara de huevo
L'albumine est utilisé pour clarifier les vins rouges.
Le contact de l'albumine avec les tanins et l'alcool provoque une coagulation qui précipite les matières en suspension au fond du contenant.
Voir aussi : Tannin
Dernière modification: 7 Février 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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