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Vocabulaire technique du Vin
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Passerillage

Technique Oenologie
Ang. Passerillage raisining
All. Früchtetrocknung, Überreifung durch natürliches eintrocken der beeren, Zibebenbildung
Esp. Pasificación
Technique de surmaturation de raisins à peau épaisse sur pied nécessitant des conditions climatiques particulières (soleil et chaleur ou dans un local fermé et chauffé).
La déshydratation du raisin permet la concentration des sucres, de l'alcool et autres constituants.
Nécessaire pour les vins doux naturels, les vins de paille.
Synonyme : Blettissement, Passarillage
Voir aussi : Capacheta, Passerillage artificiel, Passerillage naturel, Sucre, Vendanges tardives, Vin de paille
Dernière modification: 14 Mars 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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