- 1. Peau
- (Viticulture) (Skin | Beerenhaut, Haut | Pele | Piel) Voir aussi : Pellicule
| - 11. Penicillium
- (Viticulture) Champignon microscopique responsable de la pourriture verte.
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- 2. Peau du raisin
- (Viticulture) (Grape skin | Beerenhülse | Casca, Folhelho, Pele da uva | Hollejo) Voir aussi : Pellicule
| - 12. Pentachloroanisole
- (Oenologie) Fongicide utilisé dans le traitement du bois et utilisé comme herbicide ou comme insecticide lorsqu'il est assemblé au 2,3,4,6-tétrachlorophénol.Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures ... suite
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- 3. Pectase
- (Oenologie) (Pectic enzyme) Enzyme du groupe des diastases transformant la pectose en pectine dans les fruits.Cet enzyme est produite par Botrytis cinerea. Voir aussi : Botrytis cinerea, Diastase
| - 13. Pentachlorophénol
- (Oenologie) Résultat de la dégradation du pentachloroanisole par des anisoles.Peut se traduire par de légers arômes de moisi dans le vin. Synonyme : PCP Voir aussi : Pentachloroanisole
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- 4. Pectinase
- (Oenologie) (Pectinase | Pektinase) Enzyme contenue dans le Botrytis cinerea transformant la pectine du raisin par hydrolyse.Elle facilite la libération des polyphénols de la peau du raisin et la clarification des ... suite
| - 14. Pentagonale
- (Viticulture) Voir aussi : Feuille pentagonale
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- 5. Pectine
- (Oenologie) (Pectin | Pektin | Pectina | Pectina) Substance visqueuse issue de la dégradation des protopectines présentant la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins mûrs.Ce sont ... suite
| - 15. Pentodon ponctué
- (Viticulture) Coléoptère dont les larves attaquent les racines de la vigne.
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- 6. Pectique
- (Oenologie) Voir aussi : Pectine
| - 16. Pentose
- (Oenologie) (Pentose | Pentose | Pentose | Pentosa) Sucre dont la molécule contient 5 atomes de carbone.Les pentoses sont des sucres principalement contenus dans les rafles et la peau du raisin.Lorsqu’ils possèdent une fonction ... suite
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- 7. Pectose
- (Oenologie) Forme gélatineuse de la pectine obtenue par chauffage.Se transforme en pectine par précipitation à l'aide de pectase. Voir aussi : Pectase, Pectine
| - 17. Pentoxyde de phosphore
- (Viticulture) Voir aussi : Anhydride phosphorique
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- 8. Pediococcus
- (Oenologie) Bactérie transformant en acide lactique le saccharose et les pentoses. Voir aussi : Acide lactique, Fermentation malolactique, Pentose, Saccharose
| - 18. Peptide
- (Oenologie) (Peptide | Peptide | Péptido | Peptido) Élément de base des protéines constitué d'une chaîne d'acides aminés en faible quantité (moins de 50).
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- 9. Peigne
- (Tonnellerie) (Chimb | Saum | Pente | Cepillo, Testa) Partie biseautée de la barrique située entre le jable et l'extrémité du tonneau. Voir aussi : S'épeigner
| - 19. Peptisation
- (Oenologie) (Peptization | Peptisation | Peptização | Peptización) Dispersion des substances colloïdale en suspension dans le vin par traitement chimique.
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- 10. Pellicule
- (Viticulture) (Coating, Skin | Beerenhülse, Fruchthülle, Hülse, Maische, Traubenschale | Película | Hollejo) La peau du raisin contient les matières colorantes et les levures.Elle représente approximativement entre 7 et 11 % du ... suite
| - 20. Perce
- (Oenologie) (Spigot, Tap | Anstich | Espicho | Espiche) Voir aussi : Mettre en perce
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