Mouvement du vin

On parle de mouvement du vin au début de la fermentation lorsque celui-ci perd de sa netteté.
On dit qu'il fermente lorsque commence à se produire les dégagements de gaz carbonique puis on parle de travail du vin lorsque la fermentation du vin en cuve ou en fût se traduit par un dégagement important et visible ou sonore de bulles de gaz carbonique.